Bûche de Noël végétale aux noix de cajou, clémentine et chocolat.
You can have Bûche de Noël végétale aux noix de cajou, clémentine et chocolat using 22 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Bûche de Noël végétale aux noix de cajou, clémentine et chocolat
- It's of Biscuit aux amandes.
- You need of d'huile de coco désodorisée liquifiée.
- Prepare of poudre d’amande.
- You need of farine de riz complet.
- Prepare of sachet de levure sans gluten.
- Prepare of fructose en poudre (ou sucrant de votre choix).
- You need of yaourt soja nature.
- You need of Pour la ganache.
- Prepare of chocolat noir 70% cacao.
- Prepare of CAS d'huile de coco désodorisée.
- Prepare of crème d'amande liquide.
- It's of grosse poignée de cubes d'écorces d'oranges confits.
- It's of noix de cajou (trempées dans l'eau depuis la veille).
- You need of Pour la crème.
- Prepare of crème liquide d'amande.
- It's of CAS d’huile de coco désodorisée liquifiée.
- You need of CAS de sirop d’agave.
- You need of CAS d’agar agar.
- It's of clémentines.
- Prepare of CAS de fructose en poudre.
- Prepare of Pour l'inclusion.
- You need of clémentines épluchées et découpées en suprêmes.
Bûche de Noël végétale aux noix de cajou, clémentine et chocolat step by step
- Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les matières sèches (farine, sucre, levure et poudre d’amande), ajoutez l'huile liquide et le yaourt. Mélangez avec un fouet afin d’obtenir un mélange bien lisse, sans grumeaux. Etalez dans moule rectangulaire (vérifier le gabarit en fonction de votre moule à bûche). J’ai utilisé une feuille de flexipan de 20 cm sur 20 cm. Cuisez jusqu’à ce que le biscuit soit dorée, environ 15 minutes. Démoulez à froid sur une planche à découper..
- Préparez la ganache, en faisant fondre le chocolat au bain marie avec l'huile de coco. Une fois le chocolat fondu, ajoutez en 3 fois la crème d'amande, en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez les cubes d'écorces d'orange confits..
- Egouttez les noix de cajou. Mixez les noix avec le sirop d'agave, l'huile de coco et la crème d'amande. Vous devez obtenir une pâte homogène et lisse..
- Epluchez les clémentines et mixez-les. Mettez le jus dans un casserole avec le fructose, faites réduire un peu à feu moyen, de manière à obtenir un sirop, un peu épais (10 minutes environ). Délayez l'agar agar dans un fonds d'eau (2 cl) et ajoutez le au sirop de clémentine. Faîtes bouillir 2 minutes..
- Mélangez le jus de clémentine à la crème de cajou. Etalez la ganache sur le biscuit découpé au bon gabarit..
- Remplissez de la moitié de la crème, votre moule à bûche tapissé de cellophane (la prochaine fois j'opterais pour pour des mini-bûches, c'est moins périlleux pour le démoulage)..
- Ajoutez les suprêmes de clémentines au mileu. Un suprême, c'est lorsque les segments de l'agrume sont épuchés à vif avec un couteau, ainsi il n'y a plus de peau, orange ou blanche ! Ajoutez la seconde couche de crème, puis le biscuit nappé de ganache. La ganache côté crème. Laissez prendre deux à trois heures au frais..
- Démoulez avec précaution et décorez comme bon vous semble. Ici avec un soupoudrage de cacao, des perles de sucres et des tranches de clémentine..
